Kielbasa de Pollo Ahumada
Pollo curado y ahumado, estilo salchicha blanca.
La kielbasa de pollo es una salchicha ahumada, ligera y jugosa, inspirada en la salchicha blanca alemana. La pechuga de pollo, con un apoyo de cerdo para la jugosidad, se cura tres días antes de especiarse y ahumarse lento en barril. El resultado es un embutido de sabor delicado, textura tersa y un ahumado suave que no tapa la carne. Una alternativa magra a los embutidos de cerdo, sin renunciar al oficio.
Origen
Pechuga de pollo con un 15% de cerdo, que aporta la grasa y la jugosidad.
Textura
Tersa y jugosa; la leche en polvo y el curado dan una emulsión fina.
Sabor
Delicado — pimienta blanca, coriandro y nuez moscada — con ahumado suave.
El pollo pide respeto: poca grasa y mucho cuidado. El curado y el frío hacen que quede jugoso, no seco.
Ingredientes
Este embutido se cura 3 días antes de especiar. La sal de cura Prague Powder #1 es obligatoria para un ahumado cocido a baja temperatura.
85% pechuga de pollo y 15% cerdo: el cerdo aporta la grasa que al pollo le falta, clave para que no quede seco. La leche en polvo ayuda a retener humedad y ligar la emulsión.
El porcentaje es el peso sobre el total de carne. Valores por kilo: sal 16,5 g, sal de cura 2,5 g, ajo 1,8 g, pimienta blanca 1,8 g, coriandro 1,2 g, nuez moscada 0,3 g, leche en polvo 20 g, azúcar 1,8 g.
Preparación
- 01
Cura la pechuga y el cerdo 3 días en frío (0–4 °C) con la sal y la sal de cura #1.
- 02
Procesa la carne curada: muele con disco de 4–6 mm, bien fría.
- 03
Agrega las especias, la leche en polvo y el azúcar; amasa hasta una emulsión fina y pegajosa.
- 04
Mantén la masa entre 0 y 4 °C durante todo el amasado.
- 05
Embute en tripa natural de cerdo (32–36 mm) y forma las clásicas herraduras.
- 06
Deja reposar toda la noche en frío para asentar el sabor.
- 07
Ahúma lento en barril a baja temperatura hasta cocer (73–75 °C internos).
El pollo es magro; si la masa se calienta, pierde emulsión y queda seca. Trabaja casi congelada.
Obligatoria en ahumados cocidos a baja temperatura: previene el riesgo de botulismo.
El pollo no necesita mucho humo; un ahumado lento y ligero realza sin tapar la carne.
Cocción y recomendaciones
Ahumado en barril
A baja temperatura hasta alcanzar 73–75 °C en el centro; queda cocida y lista para comer.
A la parrilla
Ya ahumada, solo dorar unos minutos para reforzar el sabor antes de servir.
- Cura 3 días antes de especiar.
- No omitas la sal de cura #1 en un ahumado cocido.
- Mantén la carne fría para conservar la emulsión.
- Cocina hasta 73–75 °C internos para un consumo seguro.
El resultado: una kielbasa tersa, jugosa y de ahumado delicado, más ligera que las de cerdo. Al corte, una emulsión fina y pareja — la señal de un buen curado y un trabajo en frío.
La kielbasa de pollo demuestra que la charcutería no es solo de cerdo: con curado, frío y técnica, hasta la pechuga magra queda jugosa.