Longaniza Colombiana Artesanal
Embutido fresco tradicional — carne y grasa en equilibrio, comino, paprika y orégano medidos.
ColombiaFrescoParrillero
La Academia
Recetario guiado.
Cada receta con la técnica exacta — sal, humo y tiempo.
Chorizo de Ajo Parrillero
El chorizo parrillero por excelencia — ajo protagonista, vino tinto y un “nutri” que integra todos los secos.
ColombiaFrescoParrillero
Chorizo Criollo Argentino
El alma del asado y el choripán — mezcla de cerdo y res, molido grueso, poco condimento y mucho fuego.
ArgentinaFrescoParrillero
Chorizo Parrillero Clásico
El comodín de la parrilla — cerdo jugoso, ajo, comino y cebolla, equilibrado para agradar a todos.
ColombiaFrescoParrillero
Chorizo Ibérico Curado
El clásico español curado en seco — cerdo ibérico y pimentón de la Vera, ahumado y con carácter.
EspañaCurado
Chorizo Riojano
Curado firme y especiado — solo cerdo, tocino, pimentón extra, ajo y sal. Pureza con carácter.
EspañaCuradoPicante
Chorizo de Cantimpalos
El segoviano suave y ligeramente dulce — magro, pimentón de la Vera y curado, sin tocino añadido.
EspañaCurado
Chorizo Verde de Toluca
El fresco verde de Toluca — tomatillo, chiles verdes, cilantro y perejil molidos con la carne.
MéxicoFrescoPicante
Chorizos Picantes de Jalapeño y Queso Cheddar
Chorizos frescos de cerdo con jalapeño picado y cubos de cheddar, inspirados en el chorizo jalapeño-cheddar y el chorizo mexicano con queso.
MéxicoPicanteQueso
Chorizo Venezolano
Fresco y aromático — ajo, ají dulce, cilantro y un toque de comino. El chorizo de la parrilla llanera.
VenezuelaFrescoParrillero
Chorizo Santarrosano
Uno de los chorizos más tradicionales de Colombia — carne magra de cerdo y tocino en equilibrio, jugoso y perfecto para la parrilla.
ColombiaFrescoParrillero
Chistorra
Navarra en formato fino — muy jugosa, pimentón y ajo, oreada pocos días y hecha a la sartén o brasa.
EspañaSemicuradoParrillero
Salchichón
El curado de pimienta, no de pimentón — cerdo, granos de pimienta y vino, madurado al aire.
EspañaCurado
Salchichón Cervecero Colombiano
El cervecero de toda la vida, hecho en casa — pollo, bondiola y panceta, especiado con ajo y comino y cocido hasta 75 °C para tajarlo frío.
ColombiaAhumadoCocido
Salchichón Ibérico
Salchichón de cerdo ibérico — más veteado y untuoso, con pimienta en grano y curado largo.
EspañaCurado
Chouriço Português
El ahumado luso — carne macerada en vino y ajo, pimentón, humo de encina y cocción a 75 °C.
PortugalAhumadoCocido
Linguiça Portuguesa
Más fina que el chouriço — ajo, pimentón y vino, ahumada y cocida a 75 °C. Fundamental en la parrilla lusa.
PortugalAhumadoParrillero
Linguiça Calabresa
El ahumado picante de Brasil — pimienta calabresa y páprica, ahumada y cocida a 75 °C. Reina de la pizza y la feijoada.
BrasilAhumadoPicante
Sobrasada de Mallorca
El curado untable — carne y grasa molidas muy fino, mucho pimentón, madurado hasta poder untarse.
EspañaCuradoUntable
Fuet Catalán
Curado fino con flor blanca — cerdo, pimienta y ajo suave, madurado hasta su moho noble exterior.
EspañaCurado
Salami de Res
Fermentado y curado en seco — 100% res, con cultivo iniciador, dextrosa y una merma del 35% que lo cambia todo.
ColombiaCurado
Longaniza Filipina (Hamonado)
Dulce y ajada — la longganisa filipina estilo hamonado, con azúcar, ajo y un toque de soya.
FilipinasFrescoDulce
Longaniza Dominicana
Ajo, orégano y naranja agria — el embutido fresco dominicano, ácido y muy aromático.
R. DominicanaFrescoPicante
Loukániko Griego
Cerdo con naranja e hinojo — el embutido griego perfumado con cítrico y semillas, macerado en vino.
GreciaFrescoAhumado
Merguez
El fino y picante del Magreb — cordero, harissa y comino, rojo intenso y a la brasa.
MagrebFrescoPicante
Sujuk (Sucuk)
El curado seco de res — comino, ajo y pimentón, prensado plano y madurado. Especiado e intenso.
TurquíaCuradoPicante
Kielbasa Polaca de Cerdo y Res
La kielbasa auténtica — cerdo y res, ajo, pimienta y mejorana. Sin paprika, sin mostaza, sin mezclas de especias innecesarias: curada, ahumada y cocida como en Polonia.
PoloniaAhumadoCurado
Kielbasa de Pollo Ahumada
Salchicha ahumada de pollo estilo alemán — pechuga y cerdo curados, ahumado lento en barril, jugosa y delicada.
AlemaniaAhumadoPollo
Lomo Curado (Lomo Embuchado)
El curado de pimentón por excelencia — lomo de cerdo entero, adobado y embuchado, madurado semanas al aire.
EspañaCurado
Cecina de León
El curado de vacuno por excelencia — salada, ahumada con leña de roble y curada más de 7 meses. Intensa y oscura.
EspañaCuradoAhumado
Panceta Curada y Ahumada (Bacon)
El curado que se cocina — panceta de cerdo curada en seco y ahumada en frío con manzano, lista para la sartén.
EE. UU.AhumadoCurado
Jamón Curado y Ahumado (Estilo Selva Negra)
El jamón que se ahúma — pierna de cerdo curada en seco con enebro, ahumada en frío sobre abeto y madurada semanas.
AlemaniaCuradoAhumado
Bresaola della Valtellina
El curado magro de los Alpes — babilla de ternera en sal seca, especiada y madurada hasta el púrpura oscuro.
ItaliaCurado
Speck Alto Adige
El punto medio entre jamón y ahumado — pierna de cerdo con especias alpinas, ahumada suave con haya y madurada meses.
ItaliaCuradoAhumado
Magret de Pato Curado (Magret Séché)
El jamón de pato francés — pechuga entera cubierta en sal, secada en frío hasta quedar firme y perfumada.
FranciaCurado
Bündnerfleisch (Viande des Grisons)
El curado alpino suizo — res en sal, vino blanco y hierbas, secada y prensada hasta su forma rectangular.
SuizaCurado
Biltong
El curado exprés sudafricano — res en vinagre, sal y cilantro tostado, secada al aire en pocos días.
SudáfricaCurado
Pastrami Ahumado
El curado que se ahúma y se cuece al vapor — pecho de res en salmuera, especiado en pimienta y cilantro, ahumado hasta tierno.
EE. UU.AhumadoEspeciado
Jamón Ahumado Picante (Bondiola)
El curado picante que arrasa en redes — bondiola de cerdo curada 4 días, ahumada con leña de manzano y reposada hasta quedar jugosa.
ArgentinaAhumadoPicante
Jamón de Bondiola Ahumado
Bondiola curada, bridada como jamón y ahumada lento con leña de guayabo hasta los 75 °C internos — para cortar en lonchas finas.
ColombiaAhumadoCurado
Hamburguesa de Cerdo Estilo Europeo
Carne de cerdo sazonada al estilo centroeuropeo —coriandro, nuez moscada y paprika— ligada con agua helada y formada en hamburguesas jugosas.
EuropaFrescoParrillero
Mortadela de Pollo Casera
El fiambre casero que se hace sin ahumador ni tripa — pollo cocido, gelatina y un toque de remolacha, moldeado en una botella y listo para rebanar.
RusiaFresco
Jamón de Pierna Horneado
El jamón cocido casero hecho al horno en vez de en agua — pierna de cerdo en salmuera, envuelta y horneada, prensada y reposada hasta quedar jugosa y lista para fetear.
ArgentinaCurado
Charqui de Res (Beef Jerky)
El beef jerky andino, dulce y picante — carne de res marinada en miel y sriracha, deshidratada al horno hasta quedar firme y lista para picar.
AndesPicante
Queso Burrata Artesanal
La burrata casera de verdad — leche cruda pasteurizada en el fogón, hilada en mozzarella y rellena de stracciatella con nata, que se abre con el cuchillo y se derrama sobre el plato.
ItaliaFrescoQueso
Kielbasa Cocida de Bajo Sodio
La kielbasa reformulada para dietas de sodio restringido — sin sal añadida, sin sal de cura y sin apio: una salchicha fresca cocida que se conserva por frío, no por curado.
PoloniaFrescoBajo sodio
Bondiola Cocida Ahumada de Bajo Sodio
Bondiola de cerdo con rub de especias, ahumada en caliente con naranjo y guayaba y cocida hasta el punto — sin sal, sin sal de cura y sin apio, con solo el sodio que trae la carne.
ArgentinaAhumadoBajo sodio
Para montar
Tablas
No todo se cura: a veces lo que hay que resolver es qué poner en la mesa.