Chorizos Picantes de Jalapeño y Queso Cheddar
Cerdo, jalapeño y cheddar en una mezcla fresca y contundente.
Esta receta toma la idea clásica del chorizo jalapeño con queso y la aterriza en una versión de cerdo bien sazonada: carne de cerdo, grasa, jalapeño fresco y cheddar en cubos. El resultado es un chorizo fresco, pensado para embutir y cocinar, con mordida jugosa, picante limpio y pequeños bolsillos de queso derretido al dorarse.
Origen
Basado en recetas de chorizo fresco de cerdo con jalapeño y en versiones con queso cheddar y queso latino.
Textura
Molienda gruesa y jugosa, con jalapeño picado y cubos de cheddar que se ablandan sin desaparecer.
Sabor
Picante medio, lácteo y salado, con ajo, pimienta y el toque herbal del jalapeño.
El truco está en mantener el queso frío y los cubos pequeños: así el cheddar perfuma la mordida sin desaparecer por completo.
Ingredientes
Usa cheddar bien frío, cortado en cubos pequeños, y jalapeños sin exceso de humedad. Eso ayuda a embutir sin que la mezcla se rompa.
La base es 80/20 de carne y grasa, con jalapeño al 6% y cheddar al 12%. El queso suma riqueza y volumen, pero conviene mantenerlo en cubos fríos para que el embutido no se compacte de más.
Es un chorizo fresco: no lleva sal de cura. Se mezcla, se embute y se cocina pronto o se congela para uso posterior.
Preparación
- 01
Enfría el queso cheddar y córtalo en cubos pequeños.
- 02
Retira semillas y venas del jalapeño, pícalo fino y escurre el exceso de líquido.
- 03
Mezcla sal, pimienta, ajo, cebolla en polvo, comino y orégano.
- 04
Muele la carne de cerdo y la grasa con disco de 8 mm.
- 05
Incorpora especias, jalapeño y vinagre; amasa hasta que la mezcla quede pegajosa.
- 06
Añade el cheddar al final, mezcla lo justo y embute en tripa natural de cerdo.
- 07
Reposa 8–12 horas en refrigeración y cocina antes de servir.
Si el cheddar se calienta demasiado, se aplasta y se pierde en la masa.
Menos agua significa una textura más limpia y mejor embutido.
Cocínalo a fuego medio para que el queso funda sin reventar la tripa.
Cocción y recomendaciones
Sartén
Dorado lento en rodajas o enteros, hasta que el cheddar empiece a asomar.
Parrilla
A fuego medio, girando con frecuencia para que el queso no escape.
- Mantén todo muy frío antes de embutir.
- No picates demasiado fino el jalapeño para que conserve presencia.
- Usa cheddar curado para mejor sabor y estructura.
- Cocina a fuego medio para evitar que se rompa la tripa.
El resultado es un chorizo fresco de cerdo con picor nítido, aroma de ajo y el contraste cremoso del cheddar. Funciona muy bien en tortas, tacos o a la parrilla.
Cuando el jalapeño y el cheddar entran al chorizo de cerdo, el picante deja de ser solo fuego y se vuelve mordida.