Chorizo Santarrosano
El chorizo tradicional de Santa Rosa, jugoso y directo a la parrilla.
🔥 Así se prepara uno de los chorizos más tradicionales de Colombia: el chorizo santarrosano. 🌭 Con una mezcla sencilla pero llena de sabor: 700 g de carne magra de cerdo y 300 g de tocino, logramos un chorizo jugoso, con excelente textura y perfecto para la parrilla.
Origen
Carne magra de cerdo y tocino, en proporción 70/30 — la base clásica del santarrosano.
Textura
300 g de tocino por kilo aportan jugosidad sin perder firmeza al morder.
Sabor
Ajo fresco, cebolla larga, comino y paprika dulce dan el sabor tradicional que nunca pasa de moda.
El santarrosano es la prueba de que la tradición no necesita complicarse: carne, tocino y las especias justas.
Ingredientes
Condimentos para 1 kg de carne (700 g de carne magra de cerdo y 300 g de tocino).
70% carne magra y 30% tocino es el balance santarrosano tradicional: suficiente grasa para lograr jugosidad sin perder firmeza en la parrilla.
El porcentaje junto a cada ingrediente es su peso sobre el total de carne y grasa. Domínalo y escalas la receta a cualquier cantidad.
Preparación
- 01
Mezclar la carne magra, el tocino, la sal, la sal de cura, el ajo, la cebolla larga y las especias hasta integrar bien.
- 02
Embutir la mezcla en tripa natural.
- 03
Dejar secar una noche a temperatura ambiente, en un lugar fresco y protegido.
- 04
Reposar 24 horas más en refrigeración.
- 05
Al día siguiente, asar, freír o cocinar.
Pesa la sal de cura (Prague Powder #1) con exactitud: es clave para la seguridad y el color del embutido.
Pícala lo más fino posible para que se integre sin dejar bolsas de humedad en la mezcla.
El secado a temperatura ambiente y las 24 h en frío que siguen son las que asientan el sabor tradicional.
Cocción y recomendaciones
Parrilla
A fuego medio, girando con frecuencia hasta dorar parejo por todos los lados.
Sartén o freír
Fuego medio-bajo hasta dorar y cocinar por completo; también se puede cocinar antes de dorar.
- Mantén la carne y el tocino fríos durante todo el proceso.
- Pesa la sal de cura con precisión.
- Respeta el secado a temperatura ambiente antes de refrigerar.
- No pinches los chorizos durante la cocción.
Al día siguiente tendrás unos chorizos listos para asar, freír o cocinar, con un sabor tradicional que nunca pasa de moda.
El chorizo santarrosano no necesita trucos: carne magra, tocino y el tiempo de reposo justo hacen todo el trabajo.