«¿Cuánta sal de cura le pongo a esto?»
La dosis exacta para tus kilos, la diferencia entre la #1 y la #2, y un techo que el asistente no cruza nunca por más que se lo pidas.
Cura sin miedo a arruinar la pieza.
Pregúntale a El Charcu. Las dos primeras van por cuenta de la casa.
Receta nueva
¿Con qué te ayudo?
Cómo funciona la seguridad
El Charcu acompaña tu criterio, no lo reemplaza. Nunca recomienda más de 2,5 g de sal de cura #1 por kilo, y ante un moho dudoso siempre dice descartar. La manipulación higiénica y la decisión final son tuyas.
Las dudas de siempreCurar no falla por falta de receta.
Curar no falla por falta de receta.
Falla por falta de alguien que responda.
«¿Este moho blanco es bueno o boto todo?»
Le mandas la foto y te responde una de dos cosas: sigue tranquilo, o para y descarta. Ante la duda, siempre se va por lo seguro.
«Lo corté y tiene cuevas por dentro.»
Ojos, bolsas de aire y embutido flojo: por qué te pasó esta vez y qué cambiar para que la próxima quede compacto.
«Se secó por fuera y quedó crudo por dentro.»
Encostramiento. Cómo frenar el secado con la humedad y la temperatura que de verdad tienes en tu casa, no las del video.
«Quedó café por dentro, no rojo.»
Qué falló en el curado, si se puede corregir a tiempo, y —lo importante— si eso todavía se come o no.
«¿A cómo tengo que vender cada porción?»
Costo real por porción con tus precios de carne, y un precio de venta sugerido. Para el que ya pasó de hobby a negocio.
También: ajustes por humedad y temporada de tu región, qué hacer si no tienes embutidora ni tripa, curar fuera de temporada, atados y tripas que se revientan, superficie pegajosa.
Cómo funcionaComo tener al maestro al lado,
Como tener al maestro al lado,
en el celular.
- 01
Dices qué vas a hacer
Chorizo ahumado, salame criollo, longaniza, jamón serrano, un queso. Le cuentas tus kilos, tu clima y con qué equipo cuentas.
- 02
Preguntas en el momento justo
Con las manos en la carne, no después. Le escribes o le mandas una foto y te responde ahí mismo, sobre TU pieza.
- 03
Te acompaña hasta el final
Un curado son semanas. La conversación queda guardada: vuelves al día 12, le muestras cómo va, y sigue donde quedaron.
Por qué pagar por estoEn YouTube nadie te responde
En YouTube nadie te responde
a las once de la noche.
Los videos están, sí, y son gratis. El problema nunca fue conseguir la receta: fue no tener a quién preguntarle cuando algo se salió del guion.
Responde sobre TU pieza
Un video no sabe que tu cuarto está a 24 °C con 80 % de humedad, no vio la mancha que te salió hoy, y no te va a decir si eso se come o se bota.
Detrás hay una persona real
El Charcu, en Manizales, Colombia. Técnica de España e Italia, cursos calificados 4.8–5.0 por gente que ya curó con este método.
No inventa para quedar bien
Cuando algo puede enfermar a alguien, prefiere decirte que pares. Aunque no sea la respuesta que querías oír.
Seguridad primero
La regla que no se negocia: que nadie se enferme.
El tope es el tope
Nunca recomienda más de 2,5 g de sal de cura #1 por kilo de carne — el máximo permitido, unas 156 ppm de nitrito. Se lo pidas como se lo pidas.
Ante la duda, se bota
Con moho verde ambiguo o mal olor, la respuesta es descartar. Vale más perder un kilo de carne que un domingo en urgencias.
Te explica el porqué
Nunca te suelta un número solo. Te dice qué hace el nitrito, por qué el botulismo importa, y qué estás previniendo.
El Charcu acompaña tu criterio, no lo reemplaza. Sigue siendo tu responsabilidad manipular la carne con higiene y descartar lo que no te dé confianza.
Mini-cursos en video
Videos cortos, hechos para verse con las manos sucias.
Cada curso está partido en pasos de pocos minutos: los ves en el celular, junto a la mesa de trabajo. Y al final de cada receta hay un botón que abre esa misma receta con el asistente, para cuando algo no salga como en el video.
Chorizos del Mundo
4.9
Embutido fresco y curado de varias tradiciones, paso a paso. Empieza aquí si nunca has embutido.
14 videos · 2 gratis
Jamones Cocidos Premium
4.8
Jamón York y cocidos de verdad, sin fosfatos ni almidones. El que más piden los que ya venden.
11 videos · 1 gratis
Jamones Curados de España e Italia
5.0
Curado en seco al estilo europeo: sal, tiempo y control de humedad. El más largo y el más exigente.
18 videos · 1 gratis
Planes
Las dos primeras preguntas van por cuenta de la casa.
Preguntas sin registrarte y sin poner tarjeta. Los planes se miden en preguntas y fotos al mes: pagas por la ayuda que usas, no por meses en los que no curaste nada.
Ahorras 25% al año
Aprendiz
Para probar el asistente con una duda de verdad.
Gratis
8 preguntas · 2 fotos al mes
- La primera pregunta sin registrarte, sin dar nada
- 8 preguntas al mes dejando nombre, correo y WhatsApp
- 2 fotos al mes para diagnóstico de moho
- Dosis de sal de cura siempre revisada por seguridad
Sin tarjeta. En serio.
El Charcu Pro
Para el que ya cura seguido y no quiere perder una pieza más.
US$ 7,49/mes
Se cobra US$ 89,90 una vez al año
200 preguntas · 30 fotos al mes
- 200 preguntas al mes — unas 6 o 7 al día
- 30 fotos al mes para revisar moho, color y textura
- Todos los mini-cursos en video, completos
- Ajuste por tu clima, tu región y tu temporada
- Tu historial guardado durante todo el curado
Un solo cobro al año. Precio congelado por 12 meses.
El Charcu Maestro
Para charcutería profesional: si de esto vives, no se te para la línea.
US$ 18,74/mes
Se cobra US$ 224,90 una vez al año
600 preguntas · 90 fotos al mes
- El triple de todo: 600 preguntas y 90 fotos al mes
- Todo lo del plan El Charcu Pro
- Costo por porción y precio sugerido de venta
- Escalado de recetas a lotes grandes
- Respuesta prioritaria por WhatsApp cuando se complique
Un solo cobro al año. Precio congelado por 12 meses.
Escribes por WhatsApp y El Charcu te manda el link de pago —PSE, Nequi o tarjeta—. Te activamos la cuenta y te confirmamos. Sin plataformas de por medio y sin renovación automática: cuando quieras seguir, lo dices.
Escribir por WhatsAppPreguntas
Lo que todos preguntan antes de empezar.
¿De verdad la primera receta es gratis?
Sí, y completa. Eliges qué vas a curar y el asistente te acompaña de principio a fin en esa pieza, con fotos incluidas. No pedimos tarjeta. El muro aparece el día que empieces una SEGUNDA receta distinta.
¿Esto es otra IA que inventa recetas?
No. Está armado sobre el método de El Charcu y sobre normas de seguridad alimentaria, no sobre lo primero que encuentre en internet. No te da "una receta generada": te ayuda con la tuya, la que ya tienes entre manos.
Nunca he curado nada. ¿Me sirve?
Es para quien más sirve. Al entrar dices si eres curioso, apasionado o avanzado, y el asistente ajusta cuánto te explica. A un curioso le explica por qué, no solo cuánto.
¿Voy a pagar en dólares?
No. El precio está en pesos colombianos y se paga con Nequi, PSE o tarjeta. Si estás en otro país de la región, se habilita el método local de tu país.
¿Puedo cancelar?
Cuando quieras, desde la app, en dos toques. Sin llamadas, sin escribir a nadie, sin retención.
¿Y si el asistente se equivoca y enfermo a alguien?
Por eso tiene topes que no puede cruzar: nunca pasa de 2,5 g de sal de cura #1 por kilo, y ante un moho dudoso siempre dice descartar. Aun así, es una ayuda a tu criterio, no un reemplazo: la manipulación y la decisión final son tuyas.
¿Funciona desde el celular?
Está hecho primero para el celular, que es donde vas a estar cuando surja la duda. Se puede dejar instalado en la pantalla de inicio como una app más.
Tu próximo kilo de carne
no tiene por qué salir mal.
Empieza una receta hoy y llévala hasta el final con el asistente al lado. La dos primeras van por cuenta de la casa.